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- Escrito por: Germán Fernández
- Categoría: Aminoácidos, péptidos y proteínas
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Catalasa: enzima encargado de la destrucción del peróxido de hidrógeno generado en las reacciones metabólicas.
Las proteínas de la mayor parte de los seres vivos están formadas por 20 aminoácidos, unidos mediante enlaces amida (peptídico), formando una cadena lineal. El orden de los aminoácidos viene establecido por la secuencia de bases en el mRNA, que a su vez es copia de un fragmento de ADN.
Una vez transcrita en el ribosoma, la cadena de aminoácidos se pliega en el espacio debido a las interaciones entre ellos. De este modo la proteína adquiere una forma tridimensional que la hace funcional.
Las proteínas realizan multiples funciones en los seres vivos. Proteínas estructurales forman el músculo, tejido conjuntivo, uñas, pelo. Proteínas enzimáticas catalizan las reacciones bioquímicas. Proteínas transmembrana regulan el transporte de sustancias entre el interior y el exterior de la célula, otras proteínas tienen funciones defensivas (anticuerpos).
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- Escrito por: Germán Fernández
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Con excepción de la prolina, los veinte aminoácidos estándar poseen la misma estructura. De un carbono central, llamado alpha, parten el grupo amino, el grupo ácido y la cadena lateral que diferencia unos aminoácidos de otros. Por el contrario, la prolina es un aminoácido cíclico, que se forma por unión de la cadena lateral con el grupo amino. Ese ciclo otorga a la prolina una gran rigidez, ya que impide el giro de los grupos en torno al carbono a. Esta característica confiere propiedades específicas a las proteínas que contienen elevadas cantidades del aminoácido prolina y condiciona su función.
Los aminoácidos no estándar son aquellos que estando presentes en la célula no forman parte de las proteínas, o bien que han sufrido modificaciones químicas en su cadena lateral al incorporarse a una cadena peptídica.
A pH fisiológico los aminácidos se encuentran con el grupo ácido desprotonado y el amino protonado. Por tanto, lo aminoácidos son anfipróticos, pueden comportarse tanto como ácidos como base. Se emplea el término alemán Zwitterion para describir una estructura neutra debido a la presencia de un número igual de cargas positivas y negativas.
| Aminoácido | Notación tres letras | Notacion una letra |
| Ácido glutámico | Asp | D |
| Ácido aspártico | Glu | E |
| Alanina | Ala | A |
| Arginina | Arg | R |
| Asparagina | Asn | N |
| Cisteína | Cys | C |
| Fenilalanina | Phe | F |
| Glutamina | Gln | Q |
| Glicina | Gly | G |
| Histidina | His | H |
| Isoleucina | Ile | I |
| Leucina | Leu | L |
| Lisina | Lys | K |
| Metionina | Met | M |
| Prolina | Pro | P |
| Serina | Ser | S |
| Treonina | Thr | T |
| Tirosina | Tyr | Y |
| Tiptófano | Trp | W |
| Valina | Val | V |